Faire cuire la betterave entière et pelez après cuisson. Dans un mixeur type Blender mettre la betterave coupée en dés, la moutarde, sel et poivre et un peu de bouillon. Dans la casserole du bouillon, reverser le tout, ajouter l'échalote ou l’oignon frit et laisser mijoter 15 /30 min à feu doux...