Les fibres alimentaires sont largement répandues dans l’alimentation, mais leur teneur est variable selon les aliments. Elles jouent un rôle important car elles participent activement aux adaptations alimentaires. Elles modulent notamment l’assimilation des nutriments et des oligo-éléments.

Les fibres alimentaires traversent l’appareil digestif sans être digérées, et arrivent dans le côlon. Elles y subissent une fermentation par certaines bactéries. Les fibres alimentaires interfèrent indirectement sur la qualité de la flore intestinale et sur ses fonctions.

Le raffinage excessif de l’industrie alimentaire, tend à modifier la propriété des fibres alimentaires. La cuisson modifie également les propriétés et la composition des fibres.

Régime faible en fibres. Aliments à éviter : poireaux, choux, fenouil, salsifis, poivrons, céleris, navets, concombres, épinards, radis, artichauts... Aliments conseillés : à condition qu'ils soient cuits : carottes, endives, blancs de poireaux, betteraves rouges, haricots verts fins, courgettes...