De nombreux sportifs sont adeptes des saveurs salées au petit déjeuner, dont « l’English breakfast » est la formule la plus traditionnelle.
Il en existe plusieurs versions de breakfast, associant le plus souvent thé, jambon ou bacon, œuf brouillé, toast de marmelade d’orange ou confiture. La formule la plus typique en Grande-Bretagne s’accompagne de champignons fris, tomate, flageolets, tranche de lard fumé et peut dériver vers des versions encore plus caloriques avec fromage, fish and ships, viennoiseries…
Conseils aux sportifs
L’œuf et le jambon présentent l’avantage d’apporter des protéines de bonne valeur nutritionnelle et peuvent agréablement s’accommoder de pains bis, d’une boisson chaude, tout en restant compatible avec un contexte de pratique sportive. Restez raisonnable sur les quantités !
Par contre, les formules plus complètes du petit déjeuner « salé », type breakfast anglais, n’est pas recommandable au compétiteur, en raison de sa composition très calorique, riche en graisses, glucides simples, sel et pauvre en vitamines C. La lourdeur digestive induite par les aliments gras et salés devient gênante à l’approche d’un effort.
La quasi absence de féculent associée à la richesse en glucides simples (produits sucrés : pain de mie, marmelade) facilite l’hyperglycémie et apporte peu de stockage énergétique. Les flageolets sont également lourds à digérer, source de ballonnement, surtout le matin d’un effort sportif. Servis en sauce plus ou moins grasse, ces désagréments peuvent être accentués.
Quelques adaptations peuvent être proposées chez le sportif
Ce qu’il faut éviter ou supprimer :
- Supprimez les produits difficiles à digérer, c’est-à-dire les produits fumés, gras, salés : fromage, saucisse, sauces, lard fumé, frites, fish and ships…
- Evitez les flageolets (pour le risque de désagrément digestif).
- Privilégiez le jambon cuit, évitez le bacon (fumé) et la saucisse (trop grasse).
- Ajouter un fruit frais (kiwi) ou à défaut un 100% pur jus, pour enrichir le repas en vitamine C.
- L’œuf brouillé ou au plat est une bonne source de protéine, mais n’en abusez pas.
- Privilégiez le pain complet ou aux céréales, toasts de pain de mie complet, évitez le pain blanc.
- La marmelade d’orange permet de diversifier agréablement vos confitures habituelles.
- Accommodez d’un bon thé anglais traditionnel.
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Conseils du pro
Composez votre petit déjeuner « salé » équilibré
Un fruit frais (orange, kiwi) ou 100% pur jus, une tranche de jambon cuit ou un œuf (brouillé ou sur le plat), pain grillé (complet ou aux céréales), beurre, compote ou confiture.
Autres exemples de petits déjeuners diététiques.
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Trucs et astuces
Essayez le porridge !
Le porridge est une autre tradition culinaire anglaise qui est particulièrement adaptée au petit déjeuner sportif ![/box]
Composition nutritionnelle du petit déjeuner anglais
1 tranche de bacon, 1 œuf brouillé, 3 tranches de pain de mie toasté, 1 part individuelle de marmelade d’orange, 1 part de beurre, 1 saucisse, 1 tomate, 1 thé sucré.
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English Breakfast,1part,/100g
Energie (Kcal),734,191
Glucides (g),71.8,18.6
Protides (g),27.7,7.2
Lipides (g),37.3,9.7
Dont Saturés,16.6,4.3
Dont Mono insaturés,14,3.6
Dont Poly insaturés,4,1
Potassium (mg),686,178
Calcium (mg),186,48
Magnésium (mg),60.7,75 ?8
Fer (mg),4.7,1.2
Phosphore (mg),405,178
Sélénium (µg),15,3.9
Vit C (mg),18.6,4.8
Vit E (mg),2.7,0.7
Fibres (g),4.7,1.2
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