A l’inverse de la crème glacée classique, le sorbet ne contient pas de produit laitier.
Il est principalement composé d’eau, ou d’eau et de sirop, avec bien sûr, le plein de fruits.
Ingrédients
- Fruit,
- Un œuf
- Sucre ou édulcorant,
- Menthe,
- Citron
- (en option oranges et chocolat)
Le melon, la mangue et bien d’autres fruits peuvent se déguster en sorbet
Il faut privilégier les fruits de nos terroirs, et pour la mangue celles venant d’Espagne
Un fruit bien mûr (pour le melon le poids pour la même grosseur est synonyme de sucre et pour la mangue elle doit être palpable sur tout son fruit sans tache noire)
[box type= »astuce »] Astuce : Remplacer le sucre par un édulcorant si besoin pour les diabétiques [/box]
La recette
Préparation 15/20 minutes selon grosseur du fruit et équipement (pour la mangue).
Temps de congélation de 4 à 6 heures
- Ouvrir le fruit en enlevant les pépins ou noyau (pour la mangue utiliser un coupe mangue spécial)
- Creuser le fruit et placer les morceaux dans un récipient
Petite astuce : ajouter un demi-jus de citron sur les fruits en morceaux afin d’affiner le goût !
- Battre en neige l’œuf et l’incorporer à la purée de fruits
- Réduire la chair du fruit en purée de pulpe au mixeur afin qu’il devienne moelleux
- Mettre un verre de sucre pour quatre verres de pulpe (utilisation possible de l’édulcorant)
- A l’aide d’une sorbetière de préférence, ou dans le congélateur, mettre la purée de fruits en remuant de temps en temps
- Laisser prendre de 4 à 6 heures
Déguster avec un peu de menthe pour le melon ou un jus d’oranges frais pour la mangue, voire même des copeaux de chocolats noirs râpés. Privilégiez une plaque artisanale au kilo
[box type= »info »] Remarque
Pour le sorbet citron utiliser un presse agrumes et couper le jus avec sa moitié d’eau [/box]
