La fraise est caractérisée par sa richesse en vitamine C, qui en fait l’un des fruits les plus riches, du même ordre que le kiwi ou les agrumes.
Cette vitamine C dont les besoins sont relativement élevés chez le sportif, contribue notamment au métabolisme énergétique, à la récupération, aux défenses antioxydantes…
Sa valeur énergétique est faible, ce qui conviendra aux sportifs à catégories de poids. Les glucides sont diversifiés, équitablement répartis entre fructose et glucose.
Autres propriétés
La présence de minéraux est dominée par le fer et le potassium. Les autres sont en quantité modérée. L’acide citrique donne la saveur acidulée, variable selon la variété. Mais le pH n’en est pas pour autant acide.
La teneur en fibres est assez élevée, avec une dominance en Pectine, d’où la texture moelleuse et la capacité de gélifier facilement (confiture).
A retenir
- 10 fraises couvrent les besoins quotidiens en vitamine C !
- 6 fraises moyennes = 100g
Recette à base de fraises
Dans le cadre d’une ration de récupération, le gâteau de semoule à la fraise s’assimile à un apport en glucides lents.
Composition nutritionnelle de la fraise
[table]
Fraise,/100g
Energie (Kcal),30
Glucides (g),5.3
Protides (g),0.7
Lipides (g),traces
Fibres (g),2
Calcium (mg),13.2
Magnésium (mg),12.1
Phosphore (mg),21.9
Potassium (mg),150
Fer (mg),0.5
Sélénium (mg),0.1
Vit A (b carotène) (mg),24
Vit C (mg),57
Vit E (mg),0.14
[/table]
