Ce gratin de moules constitue un repas équilibré, associant la pomme de terre pour l’apport énergétique, et les moules pour l’apport protéiné. Ces deux aliments apportent leur richesse minérale et vitaminique, qui contribue à la forte densité en oligo-éléments.
Le potentiel anti-oxydant de ce plat est élevé, grâce à la vitamine C des pommes de terre et du persil, et la vitamine E, zinc, et sélénium fortement présents dans les moules.
Ingrédients (1 personne)
- 1 Litre de moules (750g)
- 1 Botte de persil
- 1 Oignon
- 5g Beurre (équivalent d’une portion individuelle de la restauration)
- 1 Verre de vin blanc sec (50ml) + 3 Pommes de terre moyenne
- 30g de gruyère ou emmental râpé
- Poivre, 3 feuilles de laurier.
Préparation
- Rincez plusieurs fois les moules sous l’eau.
- Emincez l’oignon. Hachez le persil grossièrement (la valeur d’une tasse).
- Dans une marmite, faites fondre le beurre, pour y revenir l’oignon. Puis versez le verre de vin blanc (ou à défaut un peu d’eau), le persil, les feuilles de laurier, poivrez.
- Versez les moules dans la marmite, mélangez et couvrez.
- Remuez régulièrement. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
- Décoquillez les moules et réservez.
- Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, avec leur peau. Une fois cuites, épluchez les et coupez les en rondelles. Mélangez les moules décoquillées et les pommes de terre dans un plat à gratin ou dans des mini cocottes.
- Arrosez la préparation avec le jus de cuisson des moules (environ 50ml), ajoutez du persil haché et le fromage râpé. Passez au grill une dizaine de minutes.
Temps de préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
[box type= »astuce »] Astuces
- Une portion couvre les besoins quotidiens en sélénium chez le sportif !
- Epaissir le jus de cuisson des moules par une béchamel, avec une cuillère à soupe de farine. [/box]
