Le raisin est l’un des fruits les plus énergétiques, en raison de sa forte teneur en sucre (15 à 20 g/100g).
Ces glucides sont facilement assimilables, et de composition équitablement répartie entre glucose et fructose. Le raisin contient par ailleurs de nombreux pigments dont les Polyphénols, plus abondants dans le raisin noir, qui apportent un effet antioxydant contre les radicaux libres produits à l’effort.
Ces Polyphénols ont également une action facilitatrice sur la vitamine C, même si celle-ci n’est que faiblement présente.
Sa composition minérale et la richesse en acides organiques lui confèrent une propriété alcalinisante, qui participera à tamponner l’acidité produite à l’effort.
La forte teneur en eau et en potassium lui confère une action diurétique, favorable à l’élimination des déchets, sous réserve que l’hydratation soit correcte.
Par sa richesse en sucre facilement assimilable, et son pouvoir antioxydant et alcalinisant, le raisin est particulièrement indiqué dans la ration de récupération.
Bienfaits du raisin sur la santé
- Prévention des maladies cardiovasculaires : effet protecteur du Resvératrol présent naturellement dans ce fruit.
- Diminution du « mauvais » cholestérol et augmentation du « bon » (HDL).
- Régulation de la tension artérielle.
- Cancers : par les flavonoïdes renfermés dans les grains. Effet protecteur du cancer du côlon et des cancers sanguins (leucémie et lymphome,etc.).
- Fonctions cognitives : maintien d’une mobilité active.
- Maladie d’Alzheimer : réduction des pertes de mémoire.
- Certaines fibres contenues principalement dans la peau et les pépins lui confèrent un effet laxatif lorsqu’il est consommé en grain, propriété absente sous forme de jus.
► Les bienfaits complémentaires : La pratique d’une activité physique.
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Les grains rouges sont plus antioxydants que les grains dit blancs (ou verts)
- Les raisins rouges contiennent une quantité plus élevée d’anthocyanines, des composés phénoliques antioxydants qui leur donnent leur coloration.
- Le jus de raisin est une excellente source de manganèse pour la femme, et une bonne source pour l’homme.
- Les raisins secs sont, une source de manganèse également.
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Pensez aussi aux dérivés…
- Le vinaigre de vin. On l’emploie dans les vinaigrettes, pour faire mariner les viandes ou déglacer les poêles.
- L’huile de pépins de raisin. Faible en gras saturés et riche en gras insaturés, cette huile peut servir à la cuisson et être utilisée dans les salades. C’est une bonne huile protectrice.
La boisson de récupération
Le jus de raisin est idéal pour concevoir une boisson de récupération immédiate, par sa richesse en sucre rapide, l’effet alcalinisant de ses acides organiques, et les propriétés antioxydantes des polyphénols.
► Recette associée : Pudding aux Raisins Secs et à la Vanille
Composition du raisin
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Raisin,/100g
Energie (Kcal),70
Glucides (g),15 à 20
Protides (g),Traces
Lipides (g),Traces
Fibres (g),0.7
Calcium (mg),20
Magnésium (mg),7
Phosphore (mg),22
Potassium (mg),250
Fer (mg),0.4
Vit C (mg),5
Vit E,0.7
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Composition moyenne indicative.
